Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla picada finamente
- 6 huevos
- 1/2 litro de nata
- Aceite de oliva
- Harina y pan rallado
- Sal
Preparación
Pela las berenjenas, córtalas en rodajas finas, añade sal y déjalas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo. Enharina la mitad de las berenjenas, fríelas y ponlas en un plato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. El resto de berenjenas tienes que rehogarlas con la cebolla picada.
Mezcla los huevos con la nata y el refrito de berenjenas y cebolla. Bate hasta que quede una masa fina. Unta con un poco de aceite un molde para puding y espolvorea con pan rallado para que se desmolde más fácilmente. Dispón las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde y vierte sobre ellas la mezcla de los huevos y la nata.
Introduce en un horno a 180ºC al baño maría y tapa con papel de aluminio hasta que quede esponjoso. Sírvelo caliente.
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